رنگ دار کردن میوه سیب
رنگ میوه نقش بسیار مهمی در ارتقا کیفیت، بازارپسندی و جذب مشتری دارد. در بازار سیب هایی که رنگ قرمز تندتری دارند باقیمت بیشتری به فروش می رسند و از نظر اقتصادی رنگ گیری میوه برای باغداران بسیارحایز اهمیت می باشد. تحقیقات وسیعی در خصوص بررسی عوامل دخیل در افزایش رنگ گیری میوه صورت گرفته که در اینجا بهترین عوامل موثر بطور خلاصه بیان می گردند. (رنگ دار کردن میوه سیب)
عوامل ایجاد رنگ در سیب:
ترکیباتی که در ایجاد رنگ در سیب دخالت دارند عبارتند از:
- آنتوسیانین ها
- کلروفیل
- کاراتنوئیدها
- فلاونل ها.
این ترکیبات می توانند باهم مخلوط شده و در میوه تولید رنگ نمایند، اما مهمترین آنها برای ایجاد رنگ قرمز در سیب آنتوسیانین ها می باشند که در پوست میوه قرار دارند و مقدار آنها در موقع رسیدن میوه در بعضی از ارقام به ۵ برابر می رسد.
مطالعات زیادی روی فرآیند تولید آنتوسیانین ها و مسیرهای شیمیایی آنها انجام شده است. بطور خلاصه برای تولید آنتوسیانین ها وجود قند و فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمینولیاز (PAL) ضروری می باشد.
فاکتورها و عوامل زیادی روی فرایند ساخت آنتوسیانین ها دخالت داشته که میبایستی فاکتورهای مثبت را بهبود بخشیده و عوامل منفی را تا حد ممکن کاهش دهیم. مرحله رشد میوه و نوع رقم در تاثیرگیری از این عوامل بسیار مهم می باشند.
دیدگاهتان را بنویسید