تهیه روغن زیتون و خواص آن
روغن زیتون
روش تهیه روغن زیتون و خواص آن: روغن زیتون، روغن استخراج شده از قسمت گوشتی میوه رسیده درخت زیتون Olea europaea است. رنگ روغن زیتون از زرد روشن تا طلایی متفاوت است. برخی از انواع حاصل از میوه نارس، رنگ مایل به سبز دارند. تقریباً در هر کشوری که زیتون کاشت می شود، روغن هایی با ویژگی ها و کیفیت های مختلف تولید می شوند که این تغییرات به منطقه و رسیدن میوه بستگی دارد. بیشترین عرضه روغن زیتون در جهان در کشورهای حوزه دریای مدیترانه تولید می شود. اما بخشی از آنها در کالیفرنیا، آمریکای جنوبی و استرالیا تولید می شود. تولید کنندگان برجسته عبارتند از:
- اسپانیا
- ایتالیا
- یونان
- تونس.
در حالی که مقداری از روغن تولید شده در حوزه مدیترانه در آنجا مصرف می شود، بخش قابل توجهی از آن صادر می شود.
روش تهیه روغن زیتون
در تهیه روغن زیتون طبیعی هیچ ماده شیمیایی یا حرارت های زیاد که معمولا در تولید سایر روغن های نباتی دخالت دارند، بکار برده نمی شود.
در اثر شستشوی میوه زیتون، آسیاب کردن و تهیه خمیر زیتون، خمیر مزبور را به هم می زنند تا به صورت کاملا یکنواخت درآید و با فشار دادن این خمیر به طور ملایم یا در اثر دوران و استفاده از قوه گریز از مرکز سانتریفوژ روغن زیتون از گوشت و مایع سلولی جدا شده و بلافاصله مانند سایر آبمیوه ها قابل مصرف است.
مصارف
روغن زیتون خالص بیشتر برای اهداف آشپزی و در نگهداری مواد غذایی به ویژه ماهی های کنسرو استفاده می شود. این ماده همچنین در صنعت نساجی برای شانه زدن پشم، در تولید مواد بهداشتی توالت و لوازم آرایشی، در صنایع دارویی برای اهداف دارویی، در تولید صابون کاستیل با کیفیت بالا و به عنوان روان کننده استفاده می شود.
خواص روغن زیتون
این روغن دارای رنگ زرد طلایی و با کیفیت غذایی سالم، طبیعی و ملین می باشد و از نظر طبی با ارزش است به طوری که در:
- کاهش بیماری های قلبی
- گرفتگی عروق
- بیماران دیابتی
- بیماری های دستگاه گوارش و روده و قولنج روده
- و مهم تر از همه در کاهش کلسترول خون، به دلیل وجود اسید اولئیک غیراشباع مؤثر می باشد و بر کلیه روغن ها رجحان دارد.
خوشبختانه به دلیل توجه ویژه وزرات جهاد کشاورزی به این محصول باارزش بیشتر نقاط کشور به تولید این محصول مهم اختصاص داده شده است.
منابع:
- سایت دانشنامه بریتانیکا
- نشریه کاشت، داشت و برداشت زیتون، شماره ۸۴، حوزه ترویج و نظام بهره برداری یزد.
دیدگاهتان را بنویسید