روغن های گیاهی و خواص آنها
کسانی که کلسترول بالا دارند روغن هسته خرما و نارگیل مصرف نکنند. روغن هسته خرما و نارگیل، بیشترین میزان اسیدهای چرب اشباع را دارد و چربی این روغن ها صد در صد حاوی کلسترول بد است. توصیه می کنیم کسانی که کلسترول بالا دارند یا در معرض خطر بالا رفتن کلسترول هستند، از مصرف این دو روغن خودداری کنند و روغن دانه آفتابگردان و هسته انگور را که کلسترول کمی دارند، جایگزین این دو روغن کنند. در این مقاله روغن های گیاهی و خواص آنها را بررسی می کنیم.
روغن نارگیل
روغن زیتون و روغن هسته انگور
روغن زیتون کاهش دهنده کلسترول مضر و افزایش دهنده کلسترول مفید است. برای پخت غذاهای سبک مثل مرغ یا انواع سبزی بسیار مفید است. روغن زیتون به سوپ و ماهی کباب شده، طعم خوبی می دهد. روغن هسته انگور مشابه روغن زیتون است و باعث کاهش کلسترول می شود. این روغن برای تفت کوتاه مدت گوشت بسیار مناسب است.
ماهی از بهترین اسیدهای چرب
ماهی به دلیل وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب، بهترین غذاست تا به شما کمک کند جوان تر به نظر برسید.
چربی های ترانس و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی
تصور می شد که چربی های ترانس، جایگزین سالمی برای چربی های حیوانی باشند؛ زیرا از چربی های اشباع نشده و عمدتا از روغن های گیاهی به دست می آیند. اما این چربی ها نه تنها سالم نیستند، بلکه سبب افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب می شوند و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهند. چربی های ترانس سبب ایجاد التهاب در دیواره عروق می شوند و از این راه، در ایجاد پلاک های چربی و انسداد نقش دارند. اگر روی برچسب غذایی، کلمه ی «روغن هیدروژنه شده » ذکر شده نقش دارند. باید دانست که آن غذا حاوی چربی ترانس است. برای حفظ سلامت قلب میزان چربی های ترانس را به حداقل برسانید.
اسیدهای چرب اشباع باعث افزایش کلسترول بد
اسیدهای چرب اشباع باعث افزایش کلسترول بد و کلسترول خوب می شوند و در نتیجه کلسترول تام را افزایش می دهند. اسیدهای چرب ترانس میزان کلسترول بد را به مراتب بیشتر از اسیدهای چرب اشباع افزایش می دهند و در نهایت اثرات سوء آن ها بر سلامت انسان بیش از اسیدهای چرب اشباع است.
روغن زیتون و کاهش فشار خون
بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانه های کاروتنوییدی روغن زیتون Olive oil و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است. مصرف روغن زیتون به صورت منظم، فشار خون سیستولی و دیاستولی را کاهش می دهد و مقدار دوز داروهای لازم برای کاهش فشارخون را در بیماران کم می کند.
تاثیرات روغن زیتون
مصرف مداوم روغن گیاهی زیتون، پوست را شاداب نگه می دارد. ماساژ پوست با روغن زیتون، تعریق را کاهش داده و مژه و ابرو را تقویت می کند. کمپرس پوست با روغن زیتون در موارد آفتاب زدگی و سرما زدگی، گزش مار و نیش حشرات باعث التیام آن می شود.
روغن های گیاهی و خواص آنها
خواص روغن گیاهی سویا
روغن سویا، روغن استخراج شده از دانه سویا است. این روغن بدون کلسترول بوده و تقریبا ۸۵ درصد چربی اشباع نشده دارد و چربی اشباع شده کمی دارد. در صنایع غذایی، انواع گوناگونی محصول از روغن سویا (از قبیل کره گیاهی، مایونز و سس سالاد) بدست می آورند.
روغن گیاهی آفتابگردان
روغن آفتابگردان سالم، رنگ زرد روشن و شفاف و طعم مطلوبی دارد. این روغن برای پخت و پز غذا مناسب است و در سالاد، محصولات نانوائی و طباخی استفاده می شود. اگر فرایند سرخ کردن در حد تفت دادن باشد می توان از این روغن نیز استفاده کرد.
روغن آفتابگردان
خواص روغن گیاهی کانولا
روغن کانولا دارای اسیدهای چرب ضروری است که در بدن ساخته نمی شود. همچنین، این روغن بدون کلسترول بوده و سرشار از ویتامین E است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. تحقیقات نشان داده جایگزین کردن روغن ذرت با روغن کانولا به علت وجود مقدار بیشتر اسید چرب امگا۳ در این روغن، باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه در مادر و کودک می شود.
روغن کانولا سرشار از ویتامین E
روغن کانولا حاوی اسید آلفالینوئیک اسید، اسید چرب امگا ۳ و لینولیک اسید و اسید چرب امگا ۶ است. روغن کانولا منبعی سرشار از ویتامین Eو K است که به سلامت قلب کمک شایانی می کند. این روغن برای پختن، سرخ کردن و تهیه انواع سس، دسرها، سالادها استفاده می شود.
روغن کانولا و تنظیم ضربان قلب
نقطه جوش روغن کانولا بالاست؛ بنابراین می توان برای سرخ کردن نیز از آن استفاده کرد. این روغن در برابر نور نیز مقاوم است و ایجاد ترکیبات سرطان زا در آن نسبت به سایر روغن ها کمتر است. کانولا با تنظیم ضربان قلب، کاهش التهاب و کاهش لخته های خونی به کاهش شیوع مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی کمک می کند.
خواص روغن گیاهی ذرت برای درمان اگزما
ذرت به عنوان ماده کاهش دهنده کلسترول شناخته شده، ولی هر دو خوب کلسترول را کاهش می دهد، یعنی به اصطلاح کلسترول تام را کم می کند، در حالی که HDL جزء مفید کلسترول است. علاوه برای برای درمان اگزما و بیماری های پوستی نیز مفید است.
روغن ذرت
منبع :
کتاب بدانید و سالم بمانید، هفت گام برای سلامتی، نشر اندیشمندان جوان، ۱۳۹۳
دیدگاهتان را بنویسید