در دی مگ همه چیز را درباره “پیاز قرمز” بدانید:
پیازقرمز
- نام علمی: Allium cepa
- خانواده: Alliaceae
پیاز گیاهی است دوساله و دارای ریشه‌های سطحی. انتهای ساقه آن در خاک بصورت استوانه‌ای ضخیم شده و برگ‌ها در اطراف آن قرار میگیرند و مواد غذایی در آن‌ها ذخیره میشود. همینطور از قسمت فوقانی آن برگهای ضخیم و متورم و فلس مانند که قرمز و دارای رنگدانه بوده و کلروفیل خود را از دست داده‌اند و از مواد غذایی اندوخته می‌باشند خارج میگردد. این گیاه احتیاج زیادی به نور دارد. بنابراین روزهای آفتابی در رشد و نمو گیاه بسیار موثر است.
پیاز ممکن است چندین فواید سلامتی داشته باشد که بیشتر به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات حاوی گوگرد است.
آن‌ها اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارند و با کاهش خطر ابتلا به سرطان، کاهش سطح قند خون و بهبود سلامت استخوان مرتبط هستند.
پیاز که معمولاً به عنوان طعم دهنده یا غذای جانبی استفاده میشود، یک غذای اصلی در بسیاری از غذاها است. آن‌ها را میتوان پخت، آب پز، کبابی، سرخ شده، برشته، تفت داده، پودر یا خام مصرف کرد.
پیازها از نظر اندازه، شکل و رنگ متفاوت هستند، اما رایج‌ترین انواع آن سفید، زرد و قرمز است. طعم آن بسته به نوع و فصل آن از ملایم و شیرین تا تند و تند متغیر است.
پیاز را میتوان در صورت نابالغی، قبل از اینکه پیاز به اندازه کامل برسد، مصرف کرد. سپس آن‌ها را پیازچه، پیاز بهاره یا پیاز تابستانی می‌نامند.
پیازقرمز
ویتامین‌ها و مواد معدنی پیاز قرمز
پیاز قرمز حاوی مقادیر مناسبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:
- ویتامین C: یک آنتی اکسیدان، این ویتامین برای عملکرد سیستم ایمنی و حفظ پوست و مو مورد نیاز است.
- فولات (B۹): یک ویتامین B محلول در آب، فولات برای رشد سلولی و متابولیسم ضروری است و به ویژه برای زنان باردار مهم است.
- ویتامین B6: این ویتامین که در بیشتر غذاها یافت میشود، در تشکیل گلبول‌های قرمز خون نقش دارد.
- پتاسیم: این ماده معدنی ضروری می‌تواند اثرات کاهش فشار خون داشته باشد و برای سلامت قلب مهم است.
پیاز قرمز
سایر ترکیبات گیاهی
مزایای سلامتی پیاز به آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات حاوی گوگرد نسبت داده میشود.
در بسیاری از کشورها، پیاز یکی از منابع غذایی اصلی فلاونوئیدها، به ویژه ترکیبی به نام کوئرستین است.
فراوان‌ترین ترکیبات گیاهی موجود در پیاز عبارتند از:
- آنتوسیانین ها: آنتوسیانین‌ها که فقط در پیاز قرمز یا بنفش یافت میشوند، آنتی‌اکسیدان‌ها و رنگدانه‌های قوی هستند که به این پیازها رنگ قرمز می‌دهند.
- کوئرستین: یک فلاونوئید آنتی اکسیدانی، کورستین ممکن است فشار خون را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود بخشد.
- ترکیبات گوگردی: اینها عمدتاً سولفیدها و پلی سولفیدها هستند که ممکن است در برابر سرطان محافظت کنند.
- تیوسولفینات ها: این ترکیبات حاوی گوگرد ممکن است از رشد میکروارگانیسم‌های مضر جلوگیری کرده و از تشکیل لخته‌های خونی جلوگیری کند.
پیاز قرمز و زرد نسبت به انواع دیگر از نظر آنتی اکسیدان غنی‌تر است. در واقع، پیاز زرد ممکن است تقریبا ۱۱ برابر بیشتر از پیاز سفید حاوی آنتی اکسیدان باشد.
پخت و پز می‌تواند سطح برخی از آنتی اکسیدان‌ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
پیاز قرمز
فواید پیاز قرمز برای سلامتی
پیاز دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی و ضد التهابی است.
۱- تنظیم قند خون
دیابت نوع ۲ یک بیماری شایع است که در درجه اول با سطح بالای قند خون مشخص میشود.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که پیاز می‌تواند سطح قند خون را کاهش دهد.
همین نتایج در مورد انسان نیز نشان داده شده است. یک مطالعه روی افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که خوردن ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) پیاز خام در روز منجر به کاهش قابل توجه سطح قند خون میشود.
پیاز خام ممکن است به کنترل دیابت نوع ۱ و ۲ کمک کند، اما تحقیقات بیشتری لازم است.
۲- سلامت استخوان
پوکی استخوان یک مشکل شایع سلامتی به خصوص در زنان یائسه است. رژیم غذایی سالم یکی از اقدامات پیشگیرانه اصلی است.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که پیاز در برابر زوال استخوان محافظت می‌کند و حتی ممکن است توده استخوانی را افزایش دهد. .
یک مطالعه مشاهده‌ای بزرگ در زنان بالای ۵۰ سال نشان داد که مصرف منظم پیاز با افزایش تراکم استخوان مرتبط است.
تحقیقات بیشتر نشان می‌دهد که مصرف میوه ها، گیاهان و سبزیجات از جمله پیاز، پوکی استخوان در زنان یائسه را کاهش دهد.
پیاز قرمز
۳- کاهش خطر ابتلا به سرطان
سرطان یک بیماری شایع است که با رشد کنترل نشده سلول مشخص میشود. این یکی از علل اصلی مرگ و میر در جهان است.
مطالعات مشاهده‌ای افزایش مصرف پیاز را با کاهش خطر ابتلا به انواع مختلفی از سرطان‌ها مانند سرطان معده، سینه، روده بزرگ و پروستات مرتبط دانسته اند.
نکات منفی پیاز قرمز
پیاز بوی بد دهان را به همراه خواهد داشت.
چندین جنبه منفی دیگر ممکن است این سبزی را برای برخی افراد نامناسب کند:
۱- عدم تحمل پیاز و آلرژی
آلرژی به پیاز نسبتاً نادر است، اماعدم تحمل به انواع خام نسبتاً رایج است.
علائم‌عدم تحمل پیاز شامل اختلالات گوارشی مانند ناراحتی معده، سوزش سر دل و گاز است.
برخی افراد ممکن است با دست زدن به پیاز دچار واکنش‌های آلرژیک شوند، چه به خوردن آن حساسیت داشته باشند یا نه.
۲- FODMAPs
پیاز حاوی FODMAP است که دسته‌ای از کربوهیدرات‌ها و فیبرها هستند که بسیاری از مردم نمی‌توانند آن‌ها را تحمل کنند.
آن‌ها ممکن است باعث علائم گوارشی ناخوشایند، مانند نفخ، گاز، گرفتگی عضلات و اسهال شوند.
افراد مبتلا به IBS اغلب نسبت به FODMAP هاعدم تحمل دارند و ممکن است بخواهند از پیاز اجتناب کنند.
پیاز قرمز
۳- تحریک چشم و دهان
شایع‌ترین مشکل در تهیه و برش پیاز، سوزش چشم و تولید اشک است. هنگامی که بریده میشود، سلول‌های پیاز گازی به نام فاکتور اشکی (LF) آزاد می‌کنند.
این گاز نورون‌هایی را در چشم‌های شما فعال می‌کند که باعث ایجاد احساس سوزش میشوند و به دنبال آن اشک‌هایی که برای بیرون راندن محرک تولید میشوند.
دست نخورده ماندن انتهای ریشه در حین برش ممکن است باعث کاهش تحریک شود، زیرا پایه پیاز دارای غلظت بیشتری از این مواد نسبت به پیاز است.
بریدن پیاز زیر آب جاری نیز ممکن است از حل شدن این گاز در هوا جلوگیری کند.
LF همچنین مسئول احساس سوزش در دهان هنگام خوردن پیاز خام است. این احساس سوزش با پختن کاهش می‌یابد یا از بین می‌رود.
۴-خطرناک برای حیوانات خانگی
در حالی که پیاز جزء سالم رژیم غذایی انسان است، می‌تواند برای برخی از حیوانات از جمله سگ، گربه، اسب و میمون کشنده باشد.
مقصر اصلی سولفوکسیدها و سولفیدها هستند که می‌توانند باعث ایجاد بیماری به نام کم خونی بدن هاینز شوند. این بیماری با آسیب در گلبول‌های قرمز خون حیوانات مشخص میشود که منجر به کم خونی میشود.
کاشت پیاز قرمز و هر آنچه که باید درباره آن بدانید:
۱- آب و هوا
پیازقرمز یک محصول فصل خنک است. مناسبترین دما برای کشت آن ۱۳ تا ۲۴ درجه سانتی گراد است. دمای مناسب برای رشد غده پیازقرمز ۲۵ درجه می‌باشد. حرارت کم و رطوبت بالا در اوایل رشد و گرما در اواخر رشد پیاز برای آن خیلی مناسب است. دمای بالاتر از ۲۷ درجه سبب کاهش رشد آن میشود. پیاز برای تولید گل احتیاج به شرایط روز بلند دارند. پیاز برای تشکیل غده به ۱۲ الی ۱۵ ساعت نور در طول روز نیاز دارد. به طور کلی پیاز به دو دسته زود رس و دیر رس تقسیم میشوند. ارقام دیر رس معمولا در مناطق سردسیر کاشته و به ۱۵ ساعت نور در طول روز نیاز داشته، ولی ارقام زودرس در مناطق نیمه گرمسیری کاشته میشود و به ۱۲ ساعت نور در طول روز نیاز دارند.
پیاز قرمز
۲- خاک
مناسبترین خاک برای کشت پیازقرمز خاک‌های هوموسی با pH بین ۵٫۸ تا ۶٫۵ می‌باشد. خاک‌های رسی و سفت مناسب نیست. استفاده از این خاک ها، باعث می شود که غده پیاز خوب تشکیل نمی شود. پیاز نسبت به اسیدیته خاک بسیار حساس است و در خاک‌های خیلی اسیدی نمیتواند رشد کند زیرا یون آلومینیوم ایجاد سمیت می‌کند.
۳- کشت
مناسبترین دما جهت جوانه زنی بذر پیازقرمز ۲۱ تا ۲۷ درجه سانتی گراد می‌باشد. کشت آن در ایران در اکثر نواحی بصورت کرتی انجام میگیرد. در نقاط گرمسیر از انواع زودرس و در فصل پاییز یا اواخر پاییز و در مناطق سردسیر از انواع دیررس و در بهار بعد از رفع خطر سرمازدگی استفاده میشود. عمق بذر حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر بوده و خاک تا زمان سبز شدن بذرها باید مرطوب نگه داشته شود و فواصل بین ردیف‌ها ۳۰ الی ۴۰ سانتی متر و فاصله‌ی بذور از هم ۲ سانتی متر باشد. برای کاشت از طریق نشا، بذر را در داخل خزانه کاشته و در موقع مناسب آن‌ها را به زمین اصلی منتقل می‌کنند. مدت خزانه گیری بین ۶ تا ۱۰ هفته می‌باشد.
۴- داشت
تنک کردن بوته‌های پیازقرمز الزامی است اگر بوته‌ها تنک نشوند غده‌ها کوچک میمانند. بوته‌ها را باید در فاصله‌ی منظم تنک کرد. البته با مصرف کمتر بذر میتوان هزینه تنک کردن را کاهش داد. پیاز در دوره رویش به آب فراوان نیاز دارد و معمولا هر ۶ تا ۷ روز یکبار آبیاری میشود. دفع علف‌های هرز از بدو رویش گیاه بوسیله وجین انجام میگیرد. استفاده از علف کشهای اختصاصی بلافاصله پس از کاشت در کشت‌های مکانیزه توصیه میشود.
۵- برداشت
برداشت پیازقرمز زمانی انجام میگیرد که حداقل ۵۰ درصد و یا حداکثر یک سوم برگهای آن به طرف پایین خمیده شده باشد. پیازهای برداشت شده را به منظور خشک شدن چند روز بر روی زمین پهن می‌کنند.
اگر قصد خرید بذر پیاز قرمز را دارید می توانید به سایت دیبای سبز مراجعه کنید.
از منابع دیگر نیز بیشتر بدانید:
https://specialtyproduce.com/produce/Red_Onions_1714.php
دیدگاهتان را بنویسید