تاریخ :۹ بهمن ۱۴۰۱
طرز تهیه زیتون شکسته شور به طریق سنتی

طرز تهیه زیتون شکسته شور به روش سنتی

  • در ایران معمولا ارقام زیتون ماری، شنگه، و زرد زیتون برای تولید زیتون شکسته خوراکی مورد استفاده قرار می گیرند و اولین زمان برداشت، اوایل شهریورماه است. در این روش برای تلخی زدایی فقط از آب معمولی سپس از آب نمک استفاده می شود.

    زیتون شکسته شور

    نکته: در تهیه این نوع زیتون از سود یا سایر قلیایی ها استفاده نمی شود.

    طرز تهیه زیتون شکسته شور به طریق سنتی

    روش تهیه زیتون شکسته شور به روش سنتی:

    1. پس از برداشت در اوایل شهریورماه و پاک کردن از برگ و شاخه ها و شستشو با استفاده از سنگ، میوه را طوری میشکنند که هسته آن سالم مانده فقط پوست و گوشت زیتون شکاف بردارد تا قسمت های داخل میوه و اطراف هسته به راحتی با آب تبادل نمایند.
    2. سپس میوه های شکسته را داخل بشکه پر از آب معمولی گذاشته و پس از ترکیب با آب عامل تلخی از گوشت خارج و رنگ آب قهوه ای چرک می شود.
    3. بین ۳ تا ۵ روز هر روز یک بار آب بشکه تعویض می شود.
    4. در آخر روز پنجم زیتون نسبتا شیرین می شود و بلافاصله زیتون را در محلول آب نمک ۸ تا ۱۰ درصد قرار می دهند و پس از ۱۵ تا ۲۰ روز زیتون شور خوراکی قابل مصرف بدست می آید.

    طرز تهیه زیتون شکسته شور به طریق سنتی

    منبع:  نشریه کاشت، داشت و برداشت زیتون، شماره ۸۴، حوزه ترویج و نظام بهره برداری یزد.

    امتیاز شما به این مقاله چقدره؟

    میانگین امتیازات ۵ از ۵

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.